Kurczak z cykorią

Fajny przepis znaleziony w serii Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course. Może być ciekawą odskocznią od codziennych dań z kurczaka.

Potrzebne składniki:

- filety z piersi kurczaka
- cykoria
- czosnek
- gałązki tymianku
- oliwa do smażenia
- słodkie lub półsłodkie wino
- sól
- pieprz
- masło

Kurczaka myjemy, oczyszczamy ze zbędnych błon, skórek itp. 

Cykorię kroimy na połówki, czosnek miażdżymy nożem i obieramy, ale nie kroimy. 

Rozgrzewamy patelnię i układamy na niej filety z piersi kurczaka, doprawiamy solą i pieprzem.

Obok piersi kładziemy czosnek, cykorię oraz tymianek, gdy kurczak zacznie się rumienić dodajemy trochę masła i podlewamy słodkim winem. Zagotowujemy i czekamy aż wino odparuje i sos zgęstnieje.

Najfajniej będzie to wyglądało gdy użyjemy piersi z kurczaka ze skórką, można ją wtedy bardzo ładnie przyrumienić i będzie wyglądała zdecydowanie lepiej ;)

Smacznego

"Śmieć" czyli smaczna przekąska z ciasta francuskiego

"Śmieć" , tak się u mnie w domu przyjęło mówić na zawijane ciasto francuskie z .. no właśnie z tym co nam zostało w lodówce.
Doskonale sprawdza się jako przekąska do sosu czosnkowego na imprezach domowych.

Składniki na mojego "śmiecia"

- pieczarki
- ciasto francuskie
- papryka żółta
- papryka czerwona
- szynka (lub każde inne dowolne mięsko)
- pomidorki koktajlowe
- ser żółty (tarty)

Składniki ładnie kroimy w kostkę, rozgrzewamy piekarnik do 180°C z termoobiegiem.

Rozkładamy ciasto francuskie i rozrzucamy na nim nasze składniki.

Zawijamy ciasno ciasto... i tutaj są dwie opcje ;) albo zawijamy i pieczemy całość posypując wierzch resztką sera. Po wyjęciu z piekarnika kroimy na porcje i podajemy z sosem np czosnkowym.

Można również kroić ciasto przed włożeniem do piekarnika i na blaszce układać ładnie zawinięte krążki.
Wybór zostawiam Wam.
30 minut roboty a przekąska na pewno zasmakuje.

Glazurowana pierś indyka

Był kurczak, kaczka, teraz czas na indyka ;)

Składniki:
- filet z piersi indyka
- gałązki rozmarynu
- miód
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- sok z cytryny
- sos sojowy

Pierś indyka myjemy i oczyszczamy z wszelkiego rodzaju niepotrzebnych błonek.
Doprawiamy solą i pieprzem i układamy do środka kilka gałązek rozmarynu.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C z termoobiegiem.

Do miseczki wlewamy oliwę z oliwek, sok z cytryny i dodajemy odrobinę sosu sojowego i miód, doprawiamy pieprzem. Tak przygotowaną marynatę odkładamy na bok.

Pierś indyka owijamy sznurkiem i pod niego wciskamy gałązki rozmarynu, smarujemy dno naczynia oliwą (ja miałem oliwę z rozmarynem) i wkładamy indyka.

Indyka smarujemy marynatą i wkładamy do piekarnika. 700 g piersi piekło się ok 60 minut, kilka razy obracałem i smarowałem marynatą, trzeba uważać aby jej nie spalić.

Smacznego

Beef Wellington

A teraz moje sylwestrowe zmagania z wołowinką, czyli Beef Wellington ;)

Składniki:
- polędwica wołowa
- ciasto francuskie
- grzyby (ja miałem pieczarki)

- musztarda angielska
- szynka szwarcwaldzka
- 2 jajka
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek

Zaczynamy :)

Wołowinkę doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na patelni ok 30 sekund z każdej strony.

Odkładamy do ostygnięcia, w tym samym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200°C (termoobieg).

Do blendera wrzucamy grzyby i miksujemy. Rozgrzewamy patelnię i odparowujemy z grzybów wodę.

Wołowinę smarujemy musztardą angielską i odstawiamy.

Rozwijamy folię spożywczą i kładziemy na nią plastry szynki tak aby na siebie nachodziły, na to kładziemy grzyby i na koniec wołowinę, wszystko szczelnie zawijamy i odkładamy do lodówki na ok 15-20 minut.

Wyjmujemy nasze zawiniątko z lodówki i układamy na cieście francuskim, brzegi ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem jajka i dokładnie zawijamy.

Zawinięte ciasto posypujemy solą kamienną i wkładamy do piekarnika na 20 minut, później zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 15 minut.

Wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Nie kroimy zbyt cienkich plastrów ;)

Wołowina powinna być różowa w środku i soczysta.

Smacznego!

Ostatnie zdjęcia niedbale zrobione bo goście sylwestrowi już pukali do drzwi, następnym razem będą lepiej wykonane, obiecuje ;)

Lasagne

Dawno nic nie wrzucałem, dzisiaj moja wersja lasagne z sosem bolońskim.

Składniki na sos :

- mięso mielone 800 g

- oliwa z oliwek (ja użyłem oliwy z bazylią)

- 4 ząbki czosnku

- 1 cebula czosnkowa 

- 1 marchew

- 150 ml czerwonego wina (ja miałem półsłodkie)

- suszone oregano

- koncentrat pomidorowy

- sos Worchestershire

- sól

- pieprz

- cukier

- mleko

Sos beszamelowy :

- mąka

- masło

- pieprz

- sok z cytryny

- mleko

- gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

- płaty lasagne

- tarty żółty ser

- opcjonalnie kilka liści bazylii

Na początku cebulę i marchew obieramy i ścieramy na tarce, rozgrzewamy oliwę na patelni i gdy będzie gorąca wrzucamy warzywa, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy delikatnie solą oraz dodajemy sporo suszonego oregano, po chwili dodajemy przecier pomidorowy. Gdy z cebuli i marchwi odparuje woda dorzucamy mięso.

Gdy mięso ładnie się podsmaży dolewamy wino i zagotowujemy, mięso będzie miało ładny ciemny kolor i fantastyczny aromat, gdy wino odparuje dodajemy pomidorki z puszki i doprawiamy sosem Worchestershire oraz cukrem.

Na koniec do sosu dodajemy mleko i trzymamy przez kilka minut na małym ogniu. Mleko bardzo fajnie wzbogaci smak i złagodzi potrawę. Na koniec można dodać kilka posiekanych liści bazylii.

Teraz beszamel ;) 

W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy mąki, podlewamy mlekiem wymieszanym z odrobiną soku z cytryny i doprawiamy gałką muszkatołową (delikatnie i cały czas próbujemy) , pamiętajmy że sos będzie szybko gęstniał więc trzeba cały czas mieszać.

Przepraszam za słabe zdjęcie ale nie było czasu robić innych ;)

W czasie gdy będziemy się bawili z beszamelem można zagotować wodę na płatki lasagne i rozgrzać piekarnik ( ja miałem 180°C z termoobiegiem).

Płaty lasagne wrzucamy do osolonej wody z odrobiną oliwy na 2-3 minuty.

Naczynie w którym będziemy zapiekać potrawę smarujemy oliwą lub masłem.

Płaty lasagne układamy na dnie, na nie kładziemy sos boloński i polewamy sosem beszamelowym, na wierzch dodajemy tarty ser.

Układamy tyle warstw na ile starczy nam "farszu". U mnie wyszło 6 płatów na jedną podstawę, a wyszły 3 "piętra" ;)

Na wierzch sos beszamelowy i ser żółty.

Zapiekamy ok 20 minut, ja 15 minut zapiekałem pod przykryciem i ostatnie 5-6 minut bez przykrycia aby ser się nie spalił.

Mam nadzieję, że moja wersja lasagne z sosem bolońskim będzie smakowała ;)

Pierś z kaczki

Od jakiegoś czasu miałem ochotę spróbować przygotować filet z piersi kaczki, więc dzisiaj odtworzyłem kaczkę wg G. Ramsaya.

Potrzebujemy
- filet z piersi kaczki ze skórą
- sól
- pieprz

Kaczkę doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy na zimną patelnię, nie dodajemy oliwy, podczas rozgrzewania patelni wytopi się tłuszcz z kaczki.

Gdy skórka zacznie się robić złocista przewracamy pierś na drugą stronę.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st C i wrzucamy kaczkę na ok 8 minut.
Po wyjęciu dajemy jej "odpocząć" i dopiero po kilku minutach kroimy.

Smacznego!

Tagliatelle z kurczakiem i gorgonzolą

Bardzo fajne szybkie danie, które można serwować na zimno lub na gorąco, bardzo szybko schodzi na imprezach domowych ;)

Potrzebujemy:
- filety z piersi kurczaka (1 kg)
- makaron tagliatelle (400 g)
- natkę pietruszki (2 natki)
- świeże oregano
- pomidory suszone w zalewie (2 słoiki)
- szynkę szwarcwaldzką (200 g)
- ser gorgonzola (400 g)
- sól
- pieprz
- suszone oregano
- mieszanka przypraw (suszone pomidory, czosnek, oregano) - opcjonalnie, taką mieszankę można dostać spokojnie przez internet, jeżeli jej zabraknie nic się nie stanie ;)
W nawiasach moje proporcje do dzisiejszego dania.

Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy pieprzem, solą i suszonym oregano, zalewamy oliwą z pomidorów i zostawiamy na pół godziny.
W tym czasie kroimy oregano, natkę oraz pomidory i wstawiamy wodę na makaron.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kurczaka i smażymy, gdy kurczak jest gotowy wykładamy go do dużej miski.

Patelnię wycieramy i wrzucamy na nią pokrojone pomidory i porwaną na kawałki szynkę (można się bawić i pokroić ale jest wygodniej ją porwać).

Ugotowany makaron przekładamy do kurczaka, dodajemy szynkę z pomidorami z patelni, mieszamy wszystko.
W czasie mieszania dodajemy kawałki sera który po roztopieniu utworzy bardzo ciekawy sos.

Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i oregano.

Roztopiony ser utworzył ciekawy sos i połączył składniki.
Smacznego!